第(2/3)页 “你要注意比例,如果希望紫薯的香味重一些,可以稍微多加一些紫薯泥,但一定不要太多,否则和面的时候可能无法成团。” 先把面盆里的面搅拌成絮状,接着冯健栋一手往里加水,一边进行和面。 这个过程里,冯健栋也是非常仔细,同时跟儿子以及学徒讲解。 “加水要慢,因为加入了紫薯泥,所以不能确定到底应该加多少水,就一点一点往里加,然后一边去揉面, 感觉到面揉成团并且不是很硬, 基本就差不多,这个时候停止加水,把面拢一拢,倒出来揉面。” 此时,看着冯健栋揉面,岳志松凑近冯正低声说:“冯叔叔揉面真好看。” 冯正也是应了一声:“嗯。” 确实,冯健栋这样一位老师傅,揉面的手法非常的麻利干练。 看上去似乎没有用很大的力,但是面团在他的手上就仿佛是听话的孩子,能够非常轻松被他所驾驭。 一开始有一点点粘手,但是随着不断的揉面,很快面就不沾不黏了。 当然,冯健栋慢慢也还是有一点点气喘。 但他依旧一边揉面一边说:“你们记住,这个面一定要用力去揉光滑,揉到这个面表面光滑,内部也是非常的柔软,并且你这样轻轻拉开,可以出现这种很好延展性,可以被拉出这种薄膜来。” 冯健栋的演示非常细致,而面团在他手上真的是极为听话。 最终冯健栋获得一团非常漂亮的紫色面团。 揉好的面团包上保鲜膜,放在一边松弛一段时间。 同时冯健栋也是很快把油面给和好。 冯正在一旁看着,也是不得不承认,父亲这样一位老师傅,看他做点心真是一种享受。 接下来,冯健栋就是开始包酥了。 因为是给儿子做示范,所以老师傅用的是小包酥。 先把紫薯水油面揉一揉搓成条,然后用手下剂子。 下剂子过程中,冯健栋依旧是每个剂子都要放在电子秤上称一下。 但实际上,这是要给儿子和学徒们做示范。 第(2/3)页