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    其实素食进入中国也是经历了五个阶段，第一阶段豆腐时期，距今5o年，但因豆腐在制作及贩卖过程中，极易受到微生物污染，不能久藏。因此，以豆腐为主题的素食时代逐渐被面筋取代。

    第二阶段面筋时期，由于其制作简单，在距今4o余年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。

    第三阶段菇类时期，香菇味鲜而香、营养丰富，含17种氨基酸，其中有多种是人体所必需而又不能合成和转化的。在素食的应用上，可将干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺将其制作成美味、可口的素肉松、素牛肉干、素羊腩等食品。

    第四阶段蒟篛时期，蒟篛又被称为魔芋，是天南星科多年生草本植物。传统的魔芋食用方法，是手工将新鲜的魔芋或魔芋角加工制成灰黑**芋豆腐，而现代工艺则是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，然后再用魔芋精粉制成多种仿生素食品如素鱿鱼、素虾仁、素腰片等。

    第五阶段大豆蛋白时期，大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等。

    素食业者根据大豆蛋白的特点，配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品，既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理；再加上现代烹调技术的完美搭配，更使广大素食爱好者味蕾大增。

    素食人群也分好几种，纯素食者会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、干酪和蜂蜜。除了食物之外，部份严守素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成份的化妆品。

    斋食者，会避免食用所有由动物制成的食品和包括青葱、大蒜、象大蒜、洋葱、韭、薤、虾夷葱在内的葱属植物。

    乳蛋素者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质，像是蛋和奶类。

    素汉堡包生素食，这种食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不过摄氏47c。生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏。

    经过心理学研究，以上几种有些是为了身体健康而选择素食，有些为了各种信仰而素食。但有两种极端素食主义者，他们就算在素食圈里也是顶级，他们绝对是为了信仰而活。


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