“柳叔，您的茶道水平果然提升了新层次！”

    吴天缘看着柳华生不带一丝烟火气的手法，不由感叹道：“无论是水的温度还是泡茶手法都是恰到好处，行云流水中还有一种特殊韵味，真是令人印象深刻！”

    “中国茶和日本茶的最大区别，那主要就是制茶中杀青的方法不同。”柳华生闭关出来以后，气质更加宁静安详，一举一动都有禅的感觉，笑道：“杀青是制作绿茶、黄茶、黑茶、青茶以及部分红茶的初步制茶工序之一，同样它也是帮助绿茶呈现优质形状和品质的非常关键的一道工序，这步做的好不好，运用的方法如何，是会严重影响茶叶泡出来的味道的。”

    “它包括炒青、蒸清、泡青、辐射杀青。然而中国绿茶，使用的杀青方法多为炒青，也就是在制作茶叶的过程中用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，一方面人工揉捻让茶叶水分快速蒸发，这样就阻断了发酵过程，同时茶叶中茶汁的精华也完全的保留。当然在炒青的过程中也是需要技巧的。这样泡出的茶叶味道鲜香，苦味较少，茶叶是保存完整的。”

    “而日式煎茶，多采用的杀青手法则是蒸青，发明这个制茶手法的当然也是我们中国勤劳勇敢的劳动人民。这种通过蒸汽来杀青绿茶的制茶工艺还要早于炒青，蒸青在制作的过程中保留了茶叶里较多的叶绿素、蛋白质和芳香等物质，干茶的颜色会比较深，因此泡出的茶叶颜色更绿，口感会苦一些，味道却很香。煎茶在制作的过程中茶叶是切断的，形状不会像中国的绿茶那样完整，在泡制煎茶的时候需要有过滤网。”

    “很多人一开始喝不惯日本抹茶，抹茶也是从中国传到日本的，历史可以追溯到隋朝。抹茶的原料是绿茶，用天然石磨碾磨成微粉末状蒸青的绿茶。这就是为什么它是粉末的原因。”

    “抹茶的味道刚入口的时候是苦苦的，但是后味比较微甜，略带一丝清香。有不少人形容它有一股类似海苔的味道。”

    柳华生一边说一边演示抹茶茶道各种手法和步骤，介绍道：“抹茶粉可以直接冲水饮用，也可以用来做点心，但是传统的饮法则是源自中国斗茶，这种方法后来传到日本，发展成了日本茶道。第一步要温碗，茶碗连同茶盏要先用开水烫过。”

    “然后是调膏，在碗里放入一小勺抹茶，约2克，先加入少量水，把抹茶调成浆糊状。”

    “再是点茶，摸均匀后加入更多的水，用茶盏按照““的轨迹贴着碗底刷搅，这样拌入大量的空气，搅至表面形成浓厚的泡沫。”

    “这些步骤看起来简单，但真正做起来不容易，特别是调膏和点茶，真正的茶道高手都有自己的秘方，好多不传之秘，一直在研究如何提升茶叶的香气和味道。”

    “上好的抹茶选自日本宇治镇，原料优质，抹茶的口味会也更浓郁，粉质细腻，口感优秀。玉露是日本茶中最高级茶品，一百棵茶树里也有可能找不出一棵来生产玉露。”

    “在发芽前20天，茶农就会搭起稻草，小心保护茶树的顶端，阻挡阳光，使得茶树能长出柔软的新芽。将嫩芽采下，以高温蒸汽杀青后，急速冷却，再揉成细长的茶叶。玉露的涩味较少，反而甘甜柔和，茶汤清澄，有着不食人间烟火的仙气。”

    “玉露冲泡的时候水温要低，有些人甚至会将水温降到40摄氏度左右冲泡，如果水温过高的话会导致茶水的味道变涩。玉露绿茶的色泽非常翠绿，用透明玻璃的茶壶冲泡还可以看到茶变化的颜色。”

    吴天缘插话道：“这个和咱们的碧螺春一个喝法，都是越新鲜越好。”

    “不错，现在最流行的茶道方式叫玄米茶，先将糙米在锅中炒至足香，混入番茶或煎茶中。冲泡的茶汤米香浓郁，而且一茶一米相映成辉，倒也有趣。”

    “在口味上有着炒米香，掩盖了些茶叶的苦味和涩味，而且喝着喝着还能品出爆米花的味道。很容易被人接受，也方便在家中自己制作，所以在日本乃至整个亚洲它都是很流行的茶饮。”

    吴天缘一撇嘴道：“这不就是唐朝盛行的吃茶？以前茶都是作为食物，一直到宋代才单独变成饮品，独立出来。”

    “日本人很严谨，这点在茶道上表现的淋漓尽致。品茶很讲究场所，一般均在茶室中进行。接待宾客时，待客人入座后，由主持仪式的茶师按规定动作点炭火、煮开水、冲茶或抹茶，然后依次献给宾客。”

    “客人按规定须恭敬地双手接茶，先致谢，尔后三转茶碗，轻品、慢饮、奉还。点茶、煮茶、冲茶、献茶，是茶道仪式的主要部分，需要专门的技术和训练。饮茶完毕，按照习惯，客人要对各种茶具进行鉴赏，赞美一番。最后，客人向主人跪拜告别，主人热情相送。”

    “真正日本有身份地位的人，每周都要参加茶道会，效果和西方舞会一样，是高端人群交流的场所。”

    柳华生指了指空空荡荡的茶室道：“日本茶讲究“和、敬、清、寂”四字，当进入茶室之中品尝一碗茶时，无论是客是主，“请先”，“请慢用”以及种种的言词，都代表了茶道中所蕴含的“和”之意。”

    “敬，则是对于长辈的尊敬，同时也代表了对于友人与同侪间的敬爱。以和而敬，从此开始便展开了茶道的真髓。”

    “清，则是清净，清洁的意思，许多人认为最高级的茶道一定要使用古老器物，注重是那个时代的哪个大师所做，以及是否是那个时代的那个名人所用过，总是把古老摆在所有事物之前。事实上这是错误的观念，其实最注重的应该是清洁，在利休百首中也咏道“水与汤可洗净茶巾与茶筅，而炳杓则可以洗净内心”。

    “由清而静，也就是所谓的“静寂”，就如在不受外界干扰的寂静空间里，内心深深的加以沉淀的感觉。而寂乃是茶道中的美的最高理念，在求取“静”的同时，能观察自己知足的内心，在深沉的思索中让自己内心沉淀，此乃是禅学中所生之思想，也乃是对于人生的最佳解答。”未完待续。