第(2/3)页

    但是在烧的过程中，因为今天是那么多桌要一起上，所以需要提前把鱼处理出来，烧的时候甚至需要几条鱼一起烧。

    大锅里烧出来后，再把一条一条鱼分开装盘。

    这不仅仅需要足够耐心，还需要对大锅以及火力有足够掌握。

    管伟是一个人守着，领着他的两个学徒把每条鱼都处理好。

    大锅里多条一起烧，这样做的好处是，一锅里成菜，出来的汁会更加的浓郁。

    但是因为大锅里一起烧，也是会有一些难点。

    那就是对于入味的掌握不是那么容易把控。

    毕竟多条鱼如果入味不匀的话，可能有些鱼味道太重，另外一些鱼可能还没有烧入味。

    所以先大火进行烧，要把大量的汤汁烧掉，之后就要开始慢慢去。

    这个的过程，需要去轻轻翻动每条鱼，根据鱼的入味程度进行调整。

    整个过程是一个非常考验耐心的过程。

    管伟两个学徒在旁边看的都有些着急。

    但是管伟始终能保持耐心，就是一点一点去移动调整，让每一条鱼最终入味的情况都几乎一致。

    烧好了一大锅后，把一条一条的鱼先小心翼翼的打出来。

    摆在一个一个的盘子里，再把锅中汤汁收浓。

    分别把吸足汤汁的配料，均匀分给每一盘的鱼，铺在鱼的表面上，好让盘中鱼更加美观。

    管伟这份耐心，让冯正明把烧菜交给他是相当放心。

    姚振辉通常负责的是一些汤菜，所以他和负责炖汤的鲍峰算是配合的更多。

    通常需要汤，都是要找鲍峰的。

    鲍峰炖汤是很有一手，能把各种后厨所需的汤都按要求准备出来。

    清汤、浓汤、奶汤，几种不同的汤现在都是鲍峰负责。

    鲍峰和姚振辉也会一起负责汤菜的制作。

    像是在汇泉楼如今最经典的奶汤肘花白菜，就是姚振辉和鲍峰一起合作制作。

    鲍峰会提前把所需要的奶汤准备好，肘子和白菜的处理则都是姚振辉做。

    两个人分别准备好，最后再结合起来，送入蒸锅里蒸制出锅。

    一道非常经典，也是来汇泉楼吃饭顾客点最多的奶汤肘花白菜就能很好完成。
    第(2/3)页